KAAS IS ONZE PASSIE      WEBSHOP

    

Theo de Vries alias "Chef Maître Theodore" is in Marbella bekroond met de "Gouden Haring" vanwege het feit dat hij zich op culinair gebied heeft onderscheiden door het introduceren van de meest exquise- en culinaire- gerechten in de Marbella regio.

Door zijn opgebouwde kennis is De Vries enige tijd geleden gestart met het componeren van een exclusieve, boerenkaaslijn. Onder de naam Maître Theodore Excellent bereidt hij, samen met een der beste en bekroonde Nederlandse kaasmakers vier exclusieve kazen met een culinaire benadering.  Alle kazen hebben een vetgehalte van ten minste 50% en worden bereidt uit ongestandaardiseerde rauwe melk.

Truffel- Proseccokaas. De enige in zijn soort!

Een unieke, vol aromatische boerenkaas verijkt met echte Italiaanse zwarte zomer-truffels
en sprankelende Prosecco. Dit blijkt een uniek huwelijk te zijn tussen twee Italiaanse top producten en de beste boerenkaas van Brabantse bodem.
Onze Truffel- Proseccokaas is bereidt met zelf geimporteerde zwarte zomertruffels uit Italie.
Deze kaas smaakt heerlijk met een glaasje Prosecco of Champagne.

-Eigen productie
-Nederlandse kaas
-Ongestandaardiseerde melk
-Ten minste 50% vet
-originele rauwmelkse kaas


Sambal kaas.  (Gebakken rode pepers met Indische kruiden)

U maakt kennis met een heerlijk geurende kaas die u aan Aziatische gerechten doet denken. Dat is ook niet zo gek als u weet dat deze Brabantse boerenkaas bereidt wordt met een melange van gebakken rode pepers, knoflook, uien en Indische kruiden. U proeft eerst de eerlijke boerenkaas gevolgd door de pittige sambalsmaak.
Deze kaas doet het fantastisch bij een glas stevige, niet te droge witte wijn:

-Eigen productie
-Nederlandse kaas
-Ongestandaardiseerde melk
-Ten minste 50% vet
-originele rauwmelkse kaas


Groene peperkaas.
(Jonge groene pepertjes)

Een mooie verbintenis tussen de ambachtelijke boerenkaas en
zachte groene pepers. Om het geheel te completeren hebben wij verse knoflook, gerijpt in de beste olijfolie toegevoegd. Een must voor het betere kaasplateau. Deze kaas combineert mooi bij een wat rijpere rode wijn.





-Eigen productie
-Nederlandse kaas
-Ongestandaardiseerde melk
-Ten minste 50% vet
-originele rauwmelkse kaas


Rode Portkaas

De echte rauwmelkse boerenkaas waar tijdens de bereiding direct een mooie Ruby Port
is toegevoegd. De smaakpapillen worden aangenaam
verrast en de aanblik is prachtig gemarmerd. Het bewijs dat ook deze kaas ambachtelijk bereid is.
Het spreekt voor zich dat een glas oudere rode port met deze kaas een culinair feestje is.



-Eigen productie
-Nederlandse kaas
-Ongestandaardiseerde melk
-Ten minste 50% vet
-originele rauwmelkse kaas


Deze exclusieve kazen zijn rechtstreeks te bestellen bij  DE VRIES KÄSE.

T
eleac serie “Op Z’n Spaans”
Heeft u de uitzending met Theo de Vries alias "Maître Theodore" gemist
klik dan op deze knop

     
Op z´n Spaans
 
                
                           
  

Vervaardigen van boerenkaas
Het vervaardigen van de kaas gebeurt door de boer of boerin. Zij hebben daarvoor een gedeelte van de bedrijfsruimten tot hun beschikking met tegenwoordig moderne hulpmiddelen. Waar in vroeger tijden alles met handkracht moest worden bewogen, is er nu de elektrische aandrijving. Voor bijvoorbeeld de snijmessen, om de wei te scheiden van de wrongel en andere handelingen. Ondanks deze hulpmiddelen is hun werk nog hoofdzakelijk handwerk waarvoor een grote ervaring vereist is. Deze kennis gaat vaak van moeder op dochter of vader op zoon over, met het eigen geheime familierecept. Voor smaakjeskazen zoals brandnetel-, fenegriek- of komijnekaas worden meestal kant en klaren kruidenmelanges gebruikt. Wij maken al onze melanges zelf waardoor wij borg staan voor een unieke smaaksensatie.
 


Producent:
DE VRIES KÄSE

Theo de Vries (eigenaar)
47546 Kalkar
Duitsland
0049-(0)172-7377953

info@devrieskaese.de

USt-IdNr.DE280249893

Prijzen voor de kaashandel delen wij u graag mede na een telefoontje of
e-mail.

 

         
          EURO-TOQUES member

         

          Certificaat hygiënecode SVH

Boerenkaas en fabriekskaas
Het belangrijkste verschil tussen de boerenkaas en fabriekskaas is de grondstof, de melk. Op de boerderij gaat men uit van rauwe melk, gekoelde melk van de avond tevoren en nog warme melk van dezelfde ochtend. Bij de kaasfabriek wordt de melk eerst
gepasteuriseerd, dat wil zeggen vijftien seconden lang verhit tot een temperatuur van circa 65 °C. Daardoor wordt een aantal bacteriesoorten gedood. Een tweede verschil is dat men in de fabriek uitgaat van gestandaardiseerde melk. Dat wil zeggen dat het vetgehalte van de melk op een bepaald niveau is gebracht. Op de boerderij kan het vetgehalte variëren. Een derde verschil is dat op de boerderij de kaas grotendeels met de hand wordt gemaakt. Het productieproces van deze Hollandse delicatesse gebeurt volledig op de kaasboerderij. Door zijn bereiding heeft dit product een erg streekgebonden smaak, want bij de ontwikkeling van zijn typische smaak spelen vooral de natuurlijke factoren zoals klimaat, hoedanigheid van de plaatselijke grondsoort, het daarop groeiende gras en de daarop geteelde gewassen voor de voedering van het vee een grote rol. Goudse boerenkaas heeft dus zijn typische "goût du terroir". Na deze productie is een korter of langer durende rijping van belang. Omdat hierbij de omstandigheden (temperatuur, vochtigheid, hygiëne) goed beheerst moeten worden, wordt er doorgaans gerijpt in gespecialiseerde kaaspakhuizen. Deze kaasspecialiteit heeft een volle en romige smaak en een heerlijk aroma. Deze kaas is verkrijgbaar in diverse leeftijdssoorten. Een goed gemaakte en gerijpte Goudse kaas blijft smeuïg en goed snijdbaar, ook bij het ouder worden. Pas na extreem lange rijping ontstaat de zg. brokkelkaas. Boerenkaas staat onder grote commerciële druk van minder smakende, maar goedkopere fabriekskaas. Er zijn meerdere initiatieven om "echte" rauwmelkse Goudse boerenkaas onder de aandacht van het publiek te krijgen, o.a. wildeweydenkaas, Zoeterwoudse kaas, Boeren-Goudse oplegkaas. Helaas gaan steeds meer 'boerenkaasmakers' in Nederland over tot het zogeheten thermiseren van de kaasmelk, een soort half-pasteuriseren, waarbij de melk kort wordt verhit tot ongeveer 56 graden Celcius. Deze kaas wordt doorgaans ook onder de naam "boerenkaas" verkocht, hoewel dit wettelijk verboden is en de consument niet kan zien dat het geen echte rauwmelkse boerenkaas meer is. Boeren(innen) doen dit om het kaasmaken te vergemakkelijken, maar het gaat ten koste van de smaak.bron:http:nl.wikipedia.org

Listeria in kaas
Listeria
komt regelmatig voor in
melk en kan overleven in rauwmelkse zachte kaas. In de Hollandse boerenkaas van het gouda-type overleeft de bacterie dus niet. Alleen zachte kazen die van rauwe melk worden gemaakt, als brie de Meaux, worden ontraden voor zwangeren. Veel kazen in de supermarkt (chevre, Deense, feta etc.) zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en dus onschadelijk. De populaire Roquefort kaas is van rauwe schapenmelk gemaakt, maar hierin is Listeria nog nooit aangetroffen. Besmetting met Listeria kan een miskraam of doodgeboren kind tot gevolg hebben. Ook gezonde mensen kunnen aan de besmetting sterven, in 2009 overleden nog 6 mensen in Oostenrijk en Duitsland als gevolg van het eten van besmette kaas.
bron:http:nl.wikipedia.org